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竹蓀適時采收竹蓀菌球一般是在清晨5時破口，而破球抽柄、撒裙僅需2~3個小時，當(dāng)菌裙下撒至離菌柄1/3時就要及時采收，過熟就會趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時撒完裙并停止生長，10時以后品質(zhì)開始下降，中午12時開始焉萎，因此，最...
2022-09-25 -
金針菇的分級_暫時貯存_初加工分級 (1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質(zhì)?！ ?2)二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1...
2022-08-13 -
干香菇貯存的方法1、干燥貯存 香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，還會發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。 2、低溫貯存 香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存...
2022-07-20 -
食用菌菌種的三種保藏方式食用菌菌種的三種保藏方式（一）液體超低溫保藏法試驗證明，用一130～一196℃液體氮超低溫冰箱能保藏所有食用茵菌種，包括一些不能用冷凍干燥保藏的菌種，甚至“怕冷”的草菇以10%甘油和5%～10%二甲基砜做保護劑，居...
2022-06-25 -
草菇腌漬技術(shù)1、殺青處理。草菇子實體8～9成熟時商品價值最好。鮮菇采收后清除泥污、除去菇蒂，并進行分級整理，將整理后的鮮菇及時放人5％～7％鹽水中煮3～5分鐘,以菇體中心熟透為宜，撈出后迅速置于流水中冷卻，或用流水沖涼...
2022-05-27 -
干香菇泡發(fā)方法烹調(diào)干香菇前，要用冷水將香菇表面沖洗干凈，剪去香菇柄，然后將有菌褶的一面朝下浸于溫水中，待香菇變軟、菌褶張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)...
2022-04-25 -
干食用菌加工技術(shù)干食用菌加工技術(shù)是一項實用性很強的加工技術(shù)，其加工方法如下?！ ?．工藝流程 選料→剔雜→回潮→計量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲卵→包裝→貯存。 2．工藝要點 (1)選料 原料的優(yōu)劣是保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵...
2022-03-31 -
烤制菇干的技術(shù)和方法原料處理 將鮮菇剪柄，剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）；菇面大而圓、菇肉薄、菇質(zhì)松軟的菇...
2022-02-28 -
優(yōu)質(zhì)香菇加工技術(shù)1.曬干法 香菇采收前2天停止向菇體噴水，并選擇晴朗天氣。當(dāng)花菇、厚菇生長至五七成熟(菌膜部分破裂)或冬菇、薄菇七八成熟(菌膜已破、菌蓋沿未完全展開)時采收。采收后的鮮菇，按大小厚薄分級，以柄朝下攤放在...
2022-01-19 -
竹蓀的采收、加工與存儲
三江侗族自治縣南部的丹洲鎮(zhèn)合桐村桐木屯在去年小面積試種竹蓀獲得成功后，今年有近20戶農(nóng)民種植竹蓀60余畝，目前已進入出菇期，而此時正值梅雨季節(jié)，給竹蓀的采用加工增加了難度。為了盡量減少經(jīng)濟損失，菇農(nóng)在采...
2021-12-11
