干食用菌加工技術(shù)是一項實用性很強的加工技術(shù)，其加工方法如下。

　　1．工藝流程

　　選料→剔雜→回潮→計量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲卵→包裝→貯存。

　　2．工藝要點

　　(1)選料 原料的優(yōu)劣是保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵，選購優(yōu)質(zhì)的原料，既可提高成品率，又可減少損耗，降低生產(chǎn)成本。

　　(2)剔雜 經(jīng)過人工認真的挑選，除去夾雜在原料中的毛發(fā)、雜草、木塊、石子等雜質(zhì)，撿除蟲蛀、變色、變質(zhì)、破碎的劣質(zhì)原料。

　　(3)回潮 將挑選好的原料，適量噴水回潮，以使其在壓縮時不破碎、成形好。根據(jù)不同的原料品種及其含水率大小，合理掌握噴水量。噴水均勻，噴水后再悶一會，使其受潮均勻一致。

　　(4)計量 根據(jù)成品塊質(zhì)量標準和原料含水率，計算出投料量。稱量時一定要準確，以保證成品塊質(zhì)量的誤差不超過標準。

　　(5)壓縮成型 利用專用設(shè)備，根據(jù)不同的原料品種及其含水率的大小，確定其壓強和保壓時間。將計量好的原料投放到模具內(nèi)，要注意擺放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產(chǎn)品的感觀標準。

　　(6)固形 成形后的產(chǎn)品極易反彈，要用固形器將其固定。每塊之間用隔板隔開，防止粘連。

　　(7)干燥滅蟲卵 采用現(xiàn)代微波技術(shù)進行干燥，殺滅寄生在原料中的蟲卵。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐，經(jīng)微波加熱后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打開固形器，進行包裝。

　　(8)包裝 經(jīng)干燥后的壓縮塊，選擇塊形完整、表面光潔的產(chǎn)品進行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊，裝入小紙盒內(nèi)，將20小盒為1組裝入中包裝紙盒，再用熱收縮膜進行密封，防止產(chǎn)品在貯存運輸過程中受潮變質(zhì)。最后用瓦楞紙箱包裝入庫。

　　(9)貯存 庫內(nèi)要通風(fēng)良好，注意防潮，不得與有毒有害物品一起存放，防止鼠害。

　　3．產(chǎn)品質(zhì)量標準

　　(1)衛(wèi)生標準 達到AA級綠色食品規(guī)定標準；

　　(2)感官標準 色澤，具有該品種應(yīng)有的自然色澤；氣味，具有該品種應(yīng)有的氣味與滋味，無異味；外觀形態(tài)，塊形完整、表面光滑、結(jié)構(gòu)緊密；規(guī)格，6cm×4cm×lcm；質(zhì)量，每1小塊為25g±3g。