大部分香菇品種經(jīng)過60～70天的發(fā)菌培養(yǎng)后，當菌絲達到生理成熟時即可脫袋轉(zhuǎn)色。

　　生理成熟必須同時達到以下幾點：1.菌絲長滿菌袋;2.長滿培養(yǎng)料的濃白菌絲繼續(xù)發(fā)育，菌袋四周的菌絲體出現(xiàn)膨脹;3.袋壁四周膨脹的菌絲上隆起瘤狀物，用手握菌袋，有彈性的松軟感;4.瘤狀物占袋面的三分之二左右;5.接種穴四周，開始出現(xiàn)棕褐色。這時候就可以把香菇菌棒脫袋轉(zhuǎn)色了。

　　脫袋必須掌握好時機，脫袋過早，菌絲沒有達到生理成熟，轉(zhuǎn)色困難，不利于子實體發(fā)生;脫袋過遲，過于成熟，造成菌膜增厚，影響正常出菇。

　　脫袋后的菌棒，擺放在提前經(jīng)過消毒處理的菇棚內(nèi)。要抓緊速度，一畦一畦地擺，菌棒間隔3～5厘米，魚鱗狀擺放。每一畦擺滿后，覆上薄膜，一畦成一個小拱棚。

　　脫袋后的3～5天，盡量不要翻動薄膜，使菌袋表面的菌絲在新環(huán)境中恢復(fù)生長。菌棒適宜的具體的條件是溫度盡量維持在18～23度左右，濕度90%左右，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。如果小拱棚內(nèi)氣溫超過25度，我們要及時進行揭膜通風(fēng)，降低溫度;溫度太低時，要采取提溫和保溫措施。同時，要在白天向地面或菇棚空間噴水，但一定不能向菌棒噴水，保持空間相對濕度85%～90%。

　　脫袋后5～6天，當菌棒表面長滿濃白色絨毛狀氣生菌絲時，要增加掀動膜的次數(shù)，每天通風(fēng)2～3次，每次20～30分鐘，以增加氧氣和散射光照，拉大菌棒表面的濕度差，限制菌絲的生長，促使開始轉(zhuǎn)色。

　　當7～8天開始轉(zhuǎn)色時，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌棒表面輕噴水1～2次，噴水后要晾1小時左右再蓋膜，迫使表面菌絲倒伏并轉(zhuǎn)色。連續(xù)噴水2天。

這樣經(jīng)過十天半個月左右的管理，整個菌棒表面變?yōu)橐粚幼睾稚木r就轉(zhuǎn)色完畢。(甘肅省“12316三農(nóng)”食用菌栽培專家李錦龍)