草菇培養(yǎng)料的制作方法根據(jù)材料不同，有的時(shí)候需要一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，有的直接二次發(fā)酵就可以。就拿稻草來說，福建廣東的稻草，直接預(yù)濕透就可以進(jìn)菇房上料進(jìn)行二次發(fā)酵(高溫發(fā)酵)，江西江蘇的稻草特別是雜交品種的稻草，就需要在外邊或者菇房?jī)?nèi)，進(jìn)行3-5天的一次發(fā)酵，然后加足水分進(jìn)行二次發(fā)酵。目前福建漳州流行的杏鮑菇菌渣，由于這幾年材料成分改變，大部分需要在菇房外進(jìn)行一次發(fā)酵，需要翻堆2次左右。以前的含蔗渣多的杏鮑菇菌渣，則可以預(yù)濕透就直接上架進(jìn)行二次發(fā)酵。

    草菇的一次發(fā)酵比較簡(jiǎn)單，除了現(xiàn)在的杏鮑菇菌渣，一般大部分材料預(yù)濕透在外邊堆放3-5天就可以。但是盡量不要厭氧發(fā)酵，其實(shí)廣東廢棉模式的踩棉法就是一種厭氧發(fā)酵法，其實(shí)這種方法不大可取。

    今天主要來說草菇“高溫二次發(fā)酵方法”，為什么要加“高溫”兩個(gè)字？大家繼續(xù)看就明白了。

    早期草菇的二次發(fā)酵方法主要是學(xué)雙孢菇，要經(jīng)過60℃的巴氏消毒，然后50-60℃控溫發(fā)酵階段。包括現(xiàn)在很多文章論文都是這樣寫的。1997年之前小編也是一直用這個(gè)方法，但是大概在1997年的時(shí)候，有一次買的稻草質(zhì)量比較好，天氣也熱，菇房空間溫度一直在60℃以上。后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)菇房產(chǎn)量反而理想，就一直思考，是不是改高溫會(huì)更好，后來干脆全部改成60--65度以上的高溫發(fā)酵法，跟蹤后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量還是比較理想，而且病蟲害明顯減少。后來對(duì)比其他菇農(nóng)的發(fā)酵方法，發(fā)現(xiàn)他們的產(chǎn)量都是比較低的。所以基本確定高溫發(fā)酵方法是對(duì)的。但是，很長(zhǎng)一段時(shí)間是沒有人相信這個(gè)方法的，這個(gè)高溫發(fā)酵方法直到2008年后，漳州地區(qū)大量運(yùn)用杏鮑菇菌渣種草菇，由于杏鮑菇菌渣進(jìn)菇房二次發(fā)酵溫度非常高，所以大家才發(fā)現(xiàn)，用高溫發(fā)酵方法也沒問題，才使用這個(gè)高溫發(fā)酵方法。后來小編自己經(jīng)常做跟蹤分析，草菇高溫發(fā)酵方法還是比常規(guī)的二次發(fā)酵方法更適合草菇菌絲生長(zhǎng)，因?yàn)槌Ｒ?guī)發(fā)酵方法經(jīng)常放線菌斑太多，太多的放線菌會(huì)造成草菇菌絲生長(zhǎng)稀疏無力的。而且病害比高溫發(fā)酵方法多。所以，這幾年很多人都是采取高溫發(fā)酵方法的。

    草菇高溫發(fā)酵方法具體流程是:進(jìn)料后放置好料溫和空間溫度溫度計(jì)后關(guān)閉門窗，空調(diào)菇房打開風(fēng)機(jī)內(nèi)循環(huán)，一般開機(jī)2分鐘停機(jī)30分鐘就可以，新風(fēng)進(jìn)10％。當(dāng)菇房空間溫度達(dá)到65℃時(shí)開始進(jìn)行巴氏消毒，關(guān)閉新風(fēng)，內(nèi)循環(huán)正常運(yùn)行，65℃維持12-24小時(shí)，老菇房時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，溫度越高時(shí)間越短，如果空間能到72℃維持8小時(shí)就可以。巴氏消毒時(shí)間到了后，打開新風(fēng)10-30％，根據(jù)實(shí)際情況修改風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)間。空間溫度一直維持在60℃以上，維持時(shí)間2-5天，冬天時(shí)間短，夏天時(shí)間長(zhǎng)。因?yàn)榫S持高溫越長(zhǎng)時(shí)間，播種后料溫越低，所以冬天維持時(shí)間盡量短。這邊大家要注意一個(gè)問題，含氮量高的培養(yǎng)料盡量空間溫度維持在65℃以上，這樣會(huì)減少氨氣的產(chǎn)生，普通菇房的高溫發(fā)酵方法和空調(diào)類似，但是沒有風(fēng)機(jī)環(huán)節(jié)，只需要按上面這些溫度數(shù)據(jù)操作就對(duì)了。發(fā)酵過程中窗戶多的菇房不需要開窗進(jìn)新風(fēng)，越高溫發(fā)酵料需要的氧氣量越少。