灰樹(shù)花出菇期一般需要30~40d，管理要點(diǎn)如下：

    (1) 溫度調(diào)控 灰樹(shù)花結(jié)實(shí)期要求較穩(wěn)定的溫度，此期若溫度劇變，原基發(fā)育亦會(huì)停止。所以這一時(shí)期的環(huán)境要求是：新鮮的空氣，溫度稍高，溫度不激變?；覙?shù)花原基分化的適宜溫度為18~22℃。菇體發(fā)育的適宜溫度為18~20℃。

    (2) 通風(fēng)換氣 通風(fēng)降溫是誘導(dǎo)灰樹(shù)花原基形成最重要的決定性的因素。為了誘導(dǎo)原基形成，要把室溫降到18℃，同時(shí)最大限度地進(jìn)行通風(fēng)換氣，以降低空氣中的二氧化碳濃度，同時(shí)提高氧的含量，這種環(huán)境變化會(huì)促使灰樹(shù)花菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。工廠化栽培，通風(fēng)換氣控制在CO2濃度為0.1%為宜。如CO2濃度超過(guò)0.15%，會(huì)長(zhǎng)成菌蓋小而薄的灰樹(shù)花；CO2濃度超0.2%以上，灰樹(shù)花菌蓋是漏斗狀或球狀。

  （3）子實(shí)體形成 菇體的扇形菌蓋不斷分化，形成覆瓦狀重疊，越長(zhǎng)越大，菌蓋表面的顏色也由深灰黑色變成淺灰色，菌蓋下面的白色子實(shí)層也逐漸發(fā)育形成，并出現(xiàn)菌孔。扇形菌蓋幼時(shí)向上翹起，菇體長(zhǎng)大后逐漸接近平展。過(guò)分成熟的菇體，扇形菌蓋向下彎卷，成熟的菇體，孢子向外飛散，可看到白色的孢子粉，菌蓋前面色變成淡白色。

    灰樹(shù)花在適宜的溫、濕度條件下，從出現(xiàn)腦狀皺褶到菇體長(zhǎng)大成熟，一般需要20d左右。溫度偏低時(shí)，生長(zhǎng)速度較緩慢，有時(shí)需要20d以上才能長(zhǎng)成。當(dāng)灰樹(shù)花的扇形菌蓋外緣無(wú)白色生長(zhǎng)端，菌蓋平展，顏色呈淺灰黑色，整朵菇形像盛開(kāi)的蓮花，并散發(fā)出濃郁的菇香時(shí)一般八分熟就可采摘。